Блог

Jun 25, 2023

14 основных ингредиентов бразильской кухни

Представьте себя в Бразилии. Что приходит на ум? Тропические пляжи с белым песком, густой тропический лес, травянистые равнины? От Амазонки на севере до Пампы на юге – это лишь некоторые из многих

Представьте себя в Бразилии. Что приходит на ум? Тропические пляжи с белым песком, густой тропический лес, травянистые равнины? От Амазонки на севере до Пампы на юге — это лишь некоторые из множества чудес природы, которые может предложить Бразилия, и каждое из них привносит свою кухню в эту страну размером с континент.

А Бразилия столь же разнообразна в культурном отношении, как и разнообразна по своей природе. Населенная коренными народами на протяжении тысячелетий, колонизированная португальцами в 16 веке и находящаяся под сильным влиянием трансатлантической работорговли, которая привела к появлению огромного африканского населения, Бразилия содержит множество культур. Излишне говорить, что бразильской кухне сложно дать определение термину, поскольку она включает в себя очень широкий спектр элементов.

Но любая кухня хороша настолько, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете для ее приготовления, а ингредиенты, входящие в состав бразильской кухни, столь же разнообразны и разнообразны, как и природные и культурные компоненты, из которых она состоит. Читайте дальше, чтобы узнать больше об ингредиентах, которые делают Бразилию страной кулинарных чудес.

Асаи, возможно, приобрела популярность в кулинарии в Соединенных Штатах за последние пару десятилетий, но люди в бразильском регионе Амазонки едят эти маленькие ягоды уже долгое время. Этот темно-фиолетовый фрукт немного горьковат, поэтому его часто смешивают с подсластителем и подают в миске или смузи, посыпая сверху бананами и мюсли. В Рио-де-Жанейро чаши асаи подаются ледяными в киосках практически на каждой набережной города и являются типичной пляжной закуской.

Однако в Амазонии, откуда происходит большая часть асаи в мире, его традиционно подают вместе с пикантными местными деликатесами, такими как жареные креветки и рыба, и готовят его горячим и соленым. «Нелегко собрать эти маленькие фиолетовые кусочки, которые растут возле вершин высоких пальм, достигающих около 82 футов в высоту», — отмечает Бриттаника. Но результат не только вкусный, но и питательный. Асаи богат соединениями, называемыми антоцианами, соединениями, которые придают фруктам насыщенный темно-фиолетовый оттенок и действуют как антиоксиданты, которые могут предотвратить повреждение клеток в организме.

Если вы похожи на большинство людей в Северном полушарии, вы, вероятно, привыкли есть кешью жареными, солеными и, возможно, смешанными с другими орехами и фруктами в составе смесей. Хотя это, безусловно, восхитительный способ насладиться этими маслянистыми, слегка сладкими орехами, в кешью есть гораздо больше, включая целый плод, из которого происходит каждый кешью. И стоит отметить, что кешью технически не является орехом, несмотря на то, что его часто называют таковым. Они классифицируются как семена костянки, репродуктивные части растений, известные как костянки.

Плоды кешью, мясистая часть растения, прикрепленная к семени, сладкие и острые, по вкусу немного напоминают смесь других тропических фруктов, таких как манго и ананас, с характерным цитрусовым, слегка кисловатым послевкусием. Кешью, или «кажу», как его называют по-португальски, родом из северной и северо-восточной Бразилии, где культура кешью имеет глубокие корни и растения составляют значительную часть региональной экономики. Плоды кешью используются для приготовления традиционных десертов, таких как каюзиньо, сладкий мармелад, обваленный в сахаре и покрытый поджаренными орехами кешью, а также для ароматизации напитков, таких как кайпиринья из кешью, национальный бразильский коктейль, который подают по всей стране.

Если вы никогда не были в Бразилии, скорее всего, вы никогда не слышали о пупунье. Эти маленькие оранжевые плоды, выращенные на высоких деревьях, известных как pupunheiras или персиковые пальмы, были основной частью рациона жителей региона Амазонки на севере Бразилии за тысячи лет до прибытия португальских колонизаторов. Пупунья — это косточковые фрукты, богатые клетчаткой, белком, крахмалом и такими минералами, как медь, марганец и цинк.

В Пара, штате на севере Бразилии, где выращивается большая часть пупунхи, плоды часто готовят на пару или варят, пока мякоть не станет мягкой (их нельзя есть сырыми из-за присутствия щавелевой кислоты), а затем очищают от кожуры и подают с кофе во время приготовления. завтрак. Хотя многим людям нравится вкус пупуньи в чистом виде, иногда в него добавляют сахар или мед, чтобы придать ему немного сладости. Пупунья имеет кремовую текстуру и слегка сладкий, ореховый вкус с отчетливой землистостью, что позволяет легко добавлять этот фрукт в пикантные блюда. Хотя этот уникальный фрукт не произвел большого фурора за пределами северной Бразилии, пупунья является неотъемлемой частью культуры Амазонки и фруктом, который обязательно нужно попробовать, если вы окажетесь там.